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不会中毒。芦笋没焯水食用是不会引起中毒的，就是食用口感会有点差，会有点苦味或草腥味。这是由于芦笋中含有一定量的草酸，而草酸会令芦笋吃起来的味道是涩口的，甚至会有点草腥味。所以一般建议先焯水。
焯水不但可以去除芦笋中的草酸以及芦笋中的苦涩味，还能去掉芦笋中的草腥味，使得芦笋口感更加脆嫩爽滑。
芦笋焯水后再炒，不仅可以缩短它在烹制过程中的受热时间，还可以减少芦笋中维生素和不耐热的营养成分损失，使炒出来的芦笋色泽更加鲜亮。
芦笋焯水后不仅可以祛除了草酸，还可避免草酸与钙质进行反应生成草酸钙，从而降低身体对钙的吸收。
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