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一、清炒海胆：
1、准备好一小碗裹着米醋和少许糖悬浮液（主要用来去腥），用湿布把海胆抹干水分；
2、锅中加少量油，烧至八成热时，放入海胆，炒数次，炒至海胆略焦成深黄色时，加入香菜末，翻炒至香时，撒少许盐，倒入准备好的米醋糖悬浮液；
(资料图片仅供参考)
3、起锅即成，非常美味可口。
二、焗烤海胆：
1、准备好海胆，把糖、醋和水混合做成汁液；
2、把海胆用干净的湿布擦干水分，在每个海胆的中间切横口，用少许盐和蒜蓉拌匀，冬菜和火腿丝一起蘸上汁液；
3、烤箱预热至200摄氏度，放入备好的海胆，烤约20分钟至海胆变软，蘸上汁液，再放入烤箱继续烤约7分钟，出炉即成，非常鲜美可口。
三、煮海胆：
1、把海胆洗净放入滚水锅中，开锅至沸，用汤勺把海胆撇出；
2、在另一锅中加入足够的清水，放入白糖、香醋、姜片、八角、花椒，搅拌均匀后放入海胆；
3、开小火熬煮约20分钟，至海胆变软时，撒上少量白酒，加入一小勺生抽，调味即可。
一、材料的挑选
1. 海胆一般采用小型的有壳圆形的，大小在2.5cm-4cm之间的海胆，操作这种海胆既方便又美观；
2. 青椒一般要选用绿色嫩滑，无现色，表皮细腻光滑，无病虫害干净的青椒，这样才能保证菜肴质量；
3. 洋葱一般要选用外观鲜艳洁白的洋葱，有光泽，无臭气的洋葱，才能保证菜品的优质；
4. 生姜要选用红褐色的生姜，老生姜可用新生姜代替，看上去洁白紧实，没有软腐等病害的生姜。
二、海胆的准备
1. 将海胆清洗干净，去掉外壳残末，浸泡在清水中带过luan晾干；
2. 洗净的洋葱、青椒、生姜去皮切成段，并蘸适量生抽和鸡精腌制一下；
3. 将腌好的洋葱、青椒、生姜放在一起抹一层油；
三、海胆的加工
1. 将海胆用盐和鸡精腌制一下，使其口感更丰富；
2. 将海胆、洋葱、青椒、生姜放入油锅中炸至八成熟；
3. 将炸好的海胆和材料撒一少许的花椒，以及适量的盐调味，搅拌均匀；
四、海胆的最后装盘
1. 将拌好的海胆放入铛盆，以拌好的洋葱、青椒环绕；
本文海胆的做法，鸡蛋蒸海胆的做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
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